Konfektkake med moreller og kirsebærmjød

Sjokoladekaker er en favoritt hos mange, men mange kan ha en lei tendens til å smake ganske likt. Mange stekes gjerne for lenge, smaker tørt og litt kjipt. Missforstå meg rett, jeg spiser lett de kakene også jeg, men hvorfor ikke lage en kake hvor den mørke fruktigheten i god sjokolade får spille ball med fruktmjød, eller melomel laget på surkirsebær, sammen med et par never friske moreller eller kirsebær?

Inspirasjonen kommer naturligvis fra den klassiske kirsch-torten, som har sitt opphav i fjellkjeden Schwarzwald i Tyskland. Her har de laget kirschwasser, eller kirsebærsprit i flere hundre år, og i opphavet til selve kaken går tilbake til rundt 1927.

Min variant består av et lag sjokoladekake som deles i to. Det først laget får innkokte bær og saus, det neste laget går oppå, du fyller på mer bær og saus, lar det stivne litt, og dekker det hele med ganache. Litt jobb, men ikke vanskelig og noe som passer flott sammen med et lite glass melomel på siden. Tanken er få, men gode smaker. Har du lyst så kan du du ta konseptet videre og kjøre på med f.eks. pisket krem og raspet sjokolade.

Ingredienser til kaken:

• 120g mørk sjokolade (70% kakao), grovhakket

• 80g smør, gjerne usaltet

• 100g sukker

• 2 egg

• 80g hvetemel

• 20g kakaopulver ment til baking

• 1/2 teskje bakepulver

• Litt salt

• 60ml kirsebærmjød (melomel)

• 60ml varm kaffe

Morellefyllet:

• 150ml kirsebærmjød (melomel)

• 50g sukker

Sjokolade/melomel-ganache:

• 200g mørk sjokolade, grovhakket

• 200ml kremfløte

• 30ml kirsebærmjød (melomel)

• 1 spiseskje smør, gjerne usaltet

Kaken:

1. Formvarm ovnen til 180 grader. Ha smør i bunnen og på sidene av en litt liten springform. Jeg brukte en med ca 20cm diameter, da dette er en ganske mektig kake.

2. Smelt sjokolade og smør sammen på lav, lav varme. Rør til det blir jevnt, og la den så kjøle seg litt ned.

3. Pisk sukker og egg i 3-4 minutter. Vend inn sjokoladeblandingen.

4. Sil med, kakaopulver, bakepulver og salt. Bytt mellom å vende inn de tørre ingrediensene og blande inn mjød og kaffe inn i sjokoladeblandingen. Begynn og slutt med de tørre ingrediensene. Du skal nå ha en ganske deilig røre, som det absolutt er lov å smake på.

5. Hell røren i springformen og bak i 25-30 minutter, eller til kjernetemperaturen er circa 88-90 grader. Prøv å unngå at bunnen blir helt tørr.

6. La kaken kjøle seg ned i ti minutter, og så overfør til en rist.

Morellefyllet:

1. Del morellene i to og fjern steinene.

2. Ha morellene, mjød, sukker i en liten gryte.

3. La det stå og putre i 10-12 minutter til morellene er myke og alt har kokt inn til en deilig blanding. Kjør det glatt med en stavmikser, eller la være for en grovere konsistens. Jeg valgte sistnevnte.

4. La blandingen kjøle seg helt ned.

Ganache:

1. Varm kremen til den nesten koker. Hell den over grovhakket sjokolade og la det stå og smelte et par minutter.

2. Bruk en slikkepott og bland det sammen til det blir glatt og fint. Pisk inn mjød og smør. Mengden mjød må du nesten smake deg fram til. Jeg brukte en kraftig mjød og trengte derfor mindre. Bruker du en snillere mjød trenger du gjerne mer. Du må i alle fall ha i nok til at du merker smaken. La det kjøle seg ned en time, til det får en smørbar konsistens.

Sett alt sammen:

1. Når kaken har kjølt seg helt ned deler du den horisontalt i to lag.

2. Fordel morellefyll oppå det første laget.

3. Ha på det øvre laget og ha på resten av fyllet. La kaken stå i et kvarter, så saften får trekke inn i kaken.

4. Dekk hele kaken med ganache og prøv å lage et litt fint mønster på toppen.

5. La kaken stå minst et par timer i kjøleskapet, eller til neste dag om mulig. Server med ferske kirsebær og et lite glass av mjøden du brukte i kaken.

.

Nyeste innlegg om mjød: