Clafoutis og ekstrem-melomel
Melomel er en type mjød som er brygget med bær i tillegg til den obligatoriske honningen. Disse kan komme i relativt slanke og friske utgaver, til de virkelige intense som mange ville kalt en dessert i seg selv. Tidligere har jeg pleid å framsnakke disse til mørk sjokolade, men noen ganger får jeg lyst på noe bær-basert.
Clafoutis [klafuti] er en klassisk dessert fra Limousin-området i Frankrike hvor du i utgangspunktet har kirsebær uten kjerner i en form, heller over en røre, baker, kjøler ned og strør over litt melis. Clafoutis høres ganske fancy ut, men er én av de enkleste dessertene du kan lage.
Ingredienser
Bær:
150 gram bær. Kirsebær er det tradisjonelle, men du kan bruke skogsbærblanding eller hva enn du foretrekker.
1 spiseskje brunt sukker
1 teskje kanel
En god skvett bourbon eller rom (valgfritt)
Røre:
125 ml melk
2 egg
60 g sukker
60 g mel
15 g smør, smeltet
1 teskje muskat
Sett ovnen på 175 grader. Smør en form. I en bolle blander du bærene med brunt sukker, kanel og eventuell sprit. La dette stå i minst et kvarter.
I en annen bolle pisker du egg og sukker til det i alle fall delvis tykner. Bland i melk, smør, mel og muskat og bland det til en helt jevn og fin røre. Hell røren over bærene og bak i cirka en halv time, eller til du når en kjernetemperatur i midten på 81-83 grader. Et Thermapen-termometer kan hjelpe deg med kjapp og presis måling. La kaken kjøle seg godt ned. Du skal forhåpentligvis ha fin farge på toppen, og en deilig kremete konsistens på selve kaka. Baker du den for lenge blir konsistensen fastere. Ikke verdens undergang, men ikke optimalt heller.
Jeg serverte min med kremfløte pisket opp med melis og vanilje, men vaniljeis ville også smakt bra.
Og hva drikker man til dette?
Navn: Marlobobo - Bourbon BA Stevnsberry Jingle Jazz
Pris: 440,50
ABV: 14.5%
Sjanger: Melomel
Untappd
Vinmonopolet
Bourbon BA Stevnsberry Jingle Jazz er en “julemjød” som jeg vil påstå at mange vil elske lenge etter at juletreet er kastet og pynten er ryddet ned. Den er brygget med lokal villblomsthonning og lokale stevnsbær, og sannsynligvis ikke en dråpe vann. Mjøden er lagret i 24 måneder på et eikefat som tidligere har hatt Stagg Jr. bourbon i seg, og så vil jeg anta at de eksklusive vaniljestengene fra Uganda og kanelstengene fra Indonesia er tilsatt mot slutten for å unngå at de oksiderer bort under den lange modningen på eikefat.
På lukt får jeg faktisk vanilje først, før mørke bær og kanel. Ganske innbydende, men det er først på smaken at fyrverkeriet, og rikheten virkelig begynner. Min erfaring med en del av Marlobobo sine tidligere bærmjøder er at både sødme og syre er skrudd bortimot så langt opp som du kommer. Denne er litt mindre syrlig igjen, og kjennes derfor kanskje litt rikere ut. Nydelig er det i alle fall, men så er det da dette med preferanser. Her er det bærene, vaniljen og kanelen som spiller hovedrolle, mens honning og bourbon-preg blir litt sekundært. På sikt kan kanskje vaniljenaromaen og smaken roe seg litt ned og gi mer plass til resten. Andre igjen vil kanskje si at den er perfekt som den er.
Edle, dyre dråper er det, og kommer det en ny årgang så kommer også den i handlekurven min. Verdt pengene!
4.75/5
Nyeste innlegg om Marlobobo-mjød:
