Fårikål er Norges nasjonalrett, og det er en rett som det er artig å prøve god drikke til. Du kan for all del drikke champagne, riesling eller annet, men jeg syns fårikål smaker best med øl i glasset. Meningene er absolutt delte når det kommer til hvilket øl som passer best, for du kan gå for noen i retning brown ale / Belgisk dubbel for å matche tyngden på kjøttet, du kan gå for et surøl for å friske det opp og matche fett, gå for en lys og god pils, eller noe litt midt i mellom. Til tradisjonell fårikål anbefaler jeg Kinn - Slåtteøl, som er et lyst øl med en viss fylde, en viss friskhet, og godt belgisk gjærpreg som av den litt krydrete sorten.

Slåtteøl er et øl i sjangeren belgisk saison, som har sitt opphav i den typen øl som ble brygget på vinteren og drukket på sommeren av sesong-arbeidere i Wallonia-regionen i Belgia. Kinn bruker en maltbase med mye pilsner-malt, litt surmalt for friskhet, hvetemalt for fylde, karamellmalt og bayermalt for smak, og litt sjokolademalt bare for å gi ølet en mørkere farge. Av humle er det brukt Northern Brewer som bitterhumle og East Kent Holdings for aroma og smak. Disse to bidrar med ganske klassisk krydret og floral karakter, brukt mye i England og Belgia bl.a.

Kinn - Slåttøl er tilgjengelig i basisutvalget og koster 109,90.

Tips til fårikålmiddagen

Kjøp en blanding av fårikålkjøtt og lammebog. Da får du fettet og smaken fra fårikålkjøttet, men folk flest foretrekker nok å spise på større, skikkelig møre kjøttstykker. Et alternativ til bog er stykker fra låret, men dette er mindre mamorert og kan derfor bli litt mindre saftig.

I stedet for å hive alt i én stor gryte anbefaler jeg å først koke kraft på fårikålkjøttet, sammen med et par gulerøtter, litt stangselleri, en gulløk som du har brunet, og gjerne noen laurbærblader. Jeg brukte trykkokeren min og lot den stå i tre timer, men uten trykkoker kan du bare la den stå litt lengre. Formålet er en skikkelig kraftig og god base til å braisere lammebogen og kålet i.

Etter at du har kokt kraften ferdig og silt den over i en gryte kan du med fordel kjøle den ved å sette den i vasken og fylle på med kaldt vann opp langs sidene. Fettet vil etter hvert stivne. Dette har du over i en beholder av et slag, og så smaker du heller til med dette mot slutten. Noen vil ha mye fett og noen vil ha lite, så nå kan du velge selv.

Mange har litt vann i en gryte, for så å legge kjøtt, kål og mel lagvis oppover. Man damper i praksis kjøttet og kålen. Jeg bruker heller kjøttet først, har i kraften, og varmer det opp til det holder mellom 85-90 grader, eller småputring om du vil. Kjøttet får et par timer, jeg har i kålet, rause mengder hel sort pepper og lar det putre videre til alt er mørt og godt. Smak til med salt.

Får du kraft til overs så kan du jo trekke noen gode pølser i det, lage potet og purreløk-suppe, eller har det som saus-base til ovnsbakt lammelår.