Mjøderiet - Pirates of the North, panna cotta og komprimert rabarbra

30. juni

Navn: Mjøderiet - Pirates of the North
Pris: 204.90,-
ABV: 10.5%
Sjanger: Melomel
Untappd
Vinmonopolet

I dag skal vi altså ikke hedre vikingene som reiste hele veien fra Norge til Jamaica for å bytte mjød mot rom, men kanskje i et parallelt univers? Jeg sier dette fordi Pirates of the North kombinerer honning, jordbærsaft, sitron med romfat nettopp fra Jamaica. Mjøden har modnet i hele 18 måneder på disse, før den så har blitt krydret med Madagaskar-vanilje og hibiskus. Denne bidrar med fruktighet og ikke minst en den fine røde fargen som er kjekk å ha når du først skal ha en jordbærmjød. Jordbær er nydelig på mange måter, men i mjød og øl så gir de lite fargemessig.

På aroma får jeg et tydelig preg av søtlig honning, jordbær, og litt urtepreg godt i bakgrunnen. Det lukter litt friskt, og dette gjelder også på smaken. Mjøden er medium fyldig, søt, men ikke voldsomt søt, nokså frisk, og nokså fruktig. Fatpreget hadde jeg nok ikke tatt i en blindsmaking, men hibiskusen gir en fin liten kompleksitet uten at det blir alt for tanninsk og urtete.

Pirates of the North passer fint til å drikke alene, kanskje som en ikke alt for søt dessert eller sammen med hvit geitost. Jeg hadde nok likt den enda litt bedre hvis den var hakket mer konsentrert, gjerne med en alkoholprosent på 13% og mer sødme. Prøv den til panna cotta.

4.25/5

Panna cotta med komprimert rabarbra og pistasj

Man skal ikke kimse av den klassiske panna cottaen. Lettvint å lage, og alle liker den. For å ta den et lite steg forbi den de fleste lager så prøver du å finne fløte fra Røros, og prøv å bruk en nøyaktig vekt for å ikke bruke for mye gelatin. Restauranter er ofte flinke på nettopp dette, så hvis din skal bli like delikat så må du veie skikkelig, øve litt, og kanskje justere oppskriften etter egne preferanser.

Ingredienser (for 2-3):
- 2.5dl fløte, gjerne Røros
- 1.5g gelatin
- 2 teskjeer vann
- 60g sukker
- 1 stang vanilje
- En liten neve pistasj
- 30g sukker
- En stang rabarbra

Fremgangsmåte:
Ha gelatinen i vann og la den hydrere seg i fem minutter. Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene, ha disse og resten av stangen i en kasserolle sammen med fløten. Varm dette opp til 75-80c og ta av varmen. Ha i gelatinen og la den smelte inn i fløten. La fløteblandingen kjøle seg ned til romtemperatur, mens du rører litt rundt nå og da. Dette hjelper med å trekke ut mer smak fra vaniljen. Sil av kremen og fordel det i former. Jeg brukte muffinformer og hadde da nok til 3 former.

Rabarbraen skal vi ikke spise rå, og heller ikke varmebehandle. I stedet skjærer du den opp i biter på tykkelse med en blyant, gjerne med en lengde på 3-5cm. Strø over godt med sukker og litt salt. Ha dette i en vakuumpose, vakumér og la den ligge i en halvtime. Uten vakuumpakker lar du det bare ligge i en skål. Rabarbraen blir da “kokt” uten å bli kokt, og samtidig trekker den til seg litt av sukkeret og blir lettere å tygge på.

Jeg fikk også lyst på litt crunch, så jeg smeltet litt sukker til lys karamell, hadde i en nede med pistasj og lot det stå på medium varme i noen minutter. For å unngå at det blir helt knekk kan du ha i litt kremfløte og/eller smør og vann. Det gjør det lettere å fordele på rabarbraen, over panna cottaen eller hvor enn du har lyst. Smaksmessig overlapper karamellen fint med honningen i mjøden, og pistasjen er så mild og god at den også fungerer fint.

Alternativt tilbehør kan jo være skogsbær og touile-kjeks. Noe syrlig og noe crunchy anbefales i alle fall.