Spør du meg, så er ostekaker de beste kakene. Ikke alle er enige med meg om det, men de tar feil. I dag skal vi oppgradere den helt enkle i tre steg - perfekt for når du har gjester på besøk på 17. mai, når du har svigerforeldrene på besøk, eller når du bare vil ha noe godt.

Ingredienser (bunn):

180g Bixit-kjeks (e.l.)
70g smør

Fyll:

680g kremost
200g sukker
3 egg, romtempererte
1 teskje vaniljeekstrakt
60g Crème Fraîche
60g kremfløte
Zest fra en sitron (valgfritt)

Bringebærtopping:

250g ferske bringebær
50g sukker
30ml vann
15ml sitronsaft
10g Maizena blandet med 30ml kaldt vann

Rosé champagne zabaglione-saus:

6 egg
80g sukker
Litt salt
120ml Charles Mignon Premium Réserve Rosé Brut champagne
1 teskje vaniljeekstrakt (valgfritt)
1 teskje fint raspet sitronzest (valgfritt)
Ferske bringebær og myntebladet til pynt (valgfritt)

Utgangspunktet er en veldig klassisk ostekake.
Sett ovnen på 180 grader. Knus kjeksen til et pulver, smelt smøret, bland det sammen og press det ned i en rund kakeform hvor du har dekket bunnen med bakepapir. Stek bunnen i ti minutter, og sett så varmen på ovnen ned til 165 grader.

Mange oppskrifter på fyll til ostekake anbefaler at du mikser kremosten i en kjøkkenmaskin i et par minutter, har i sukkeret og blander, har i ett og ett egg mens du blander, har i vaniljeekstrakt, Crème Fraîche, kremfløte og blander, og så folder i sitronzesten hvis du vil ha med den. Alternativ to er å blande alt med én gang og blande det på lav hastighet i noen minutter. Jeg syns det ble helt topp, men du velger selv. Ha blandingen over Bixit-bunnen, som nå gjerne har fått kjølt seg ned litt.

Bak i en time, men sett gjerne kakeformen ned i noe med litt dybde, sånn at du kan helle nok vann til at det dekker halvveis opp siden. Har du en Thermapen liggende så kan du gjøre en sjekk på at midten ikke er under 68 grader, og helst ikke veldig mye over. La kaken kjøle seg ned.

Bringebærlokket lager du ved å ha 190g av bærene i en liten gryte med sukker, vann og sitronsaft. Varm opp mens du rører litt. Bland Maizena med kaldt vann, rør det godt sammen, ha det i med bringebærene og la det putre videre i noen minutter til det tykner. Smak om du har fått kokt ut Maizena-smaken og ta av varmen. Sausen skal ikke koke inn alt for lenge. La den kjøle ned, og fordel på toppen av ostekaken (gitt at denne nå har fått kjølt seg ned). Hvis det haster så kan kaken spises etter noen timer, men smak og konsistens er bedre på dag to. Hvis du serverer den fra kjøleskapet så får du også en fin temperaturkontrast til den varme sausen, og en god første oppgradering. Nummer to er å servere dette med champagnen som jeg skriver om lengre nede, mens nummer tre er å samtidig lage en deilig liten saus med den.

Zabaglione lages vanligvis med Marsala-, Moscato- eller Portvin, men den gjør seg veldig godt med champagne. I en gryte fyller du ca 5 cm med vann. Ha eggene, sukkeret og champagnen i en metallbolle som passer over gryten med vann. Mens du lar vannet småkoke pisker du saus-blandingen jevnt og trutt i 6-8 minutter, eller til blandingen har blitt vesentlig mer luftig og sausete, med en temperatur på 70 grader. Ha sausen i et sausenebb, fordel så på siden av kakestykkene, vurder ekstra pynt, og nyt.

Charles Mignon ble etablert i 1995 av Bruno Mignon og hans kone Laurence i Épernay, noe som gjør de til ett av de yngre husene. Bruno sin familie har dyrket druer i området siden 1932, og en fun fact er at Charles i Charles Mignon er et fiktivt navn som rett og slett bare høres fancy ut. Ærlig sak det.

Huset er klassifisert som “Négociant-Manipulant”, som betyr at de dyrker sine egne druer (hovedsaklig i Côte des Blancs and Vallée de la Marne) og kjøper ekstra fra andre dyrkere.

Premium Réserve Rosé Brut er vanligvis laget av en blanding av Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Smaken er spesielt fruktig selv til rosé å være, og det smaker rett og slett deilig mineralsk bringebær og sitrus. Dyrere rosé champagner kan ha finere bobler, mer eleganse, mineralitet og brioche, så selv om Charles Mignon sin lett kan drikkes alene er det fruktigheten, syren og strukturen som gjorde at den måtte kombineres med ostekake.

På det norske markedet har Charles Mignon sine viner noen av de laveste prisene til champagne å være, noe som kommer fra at de er en liten, familiedreven produsent med lite overhead, som markedsfører mindre enn andre og leverer direkte i større grad enn mange. Når du først har blitt litt “fin på det” så kjenner du at det ikke er voldsomt dyrt, men de har ofte imponerende god verdi for pengene. Premium Réserve Rosé Brut er et godt kjøp til kr 389,90.

86p (3.9/5)