Det er mye vin som er godt når grillen er varm og du skal kose deg med noe godt. Hos oss velger vi ofte Sør Afrikansk når vi skal drikke hvitt, og da spesielt hvis det er kylling på menyen.

Ken Forrester Wines holder til i Stellenbosch-regionen. I 1993 kjøpte Ken og hans kone Teresa en historisk gård kalt Scholtzenhof, som kan dateres tilbake til 1689. Eiendommen var i dårlig stand, og paret startet oppussingen av både gårdsbygningene og de tilhørende vinmarkene.

Før livet som vinmaker hadde Ken etablert seg i Johannesburg, hvor han drev flere populære restauranter. Erfaringene herfra ga han et godt perspektiv på vin som en del av et bedre måltid, og dette har bidratt til hvordan han lager vin. Filosofien handler om minimal intervensjon, og heller at terroiret skal få skinne, enn å prøve å tvinge smaksprofilen i én eller annen retning.

Vinmarkene holder til i Helderberg-området i Stellenbosch, rett øst for Cape Town. Her er det forskjellige typer jord, som den mer granitt-baserte som er ideell for chenin blanc. Middelhavsklimaet gjelder her, med kjølige ettermiddagsvinder fra False Bay som sikrer at syrenivået fortsatt er bra på slutten av vekstsesongen.

Sommerene er varme og tørre, og vinterene milde og våte.

Mange forbinder chenin blanc med Loire i Frankrike, og det kontinentale klimaet her er kjøligere, med mer luftfuktighet, ganske mye mer regn (600-700mm i året, mot 400-500mm hos Ken), vekstsesongen varer til ut i Oktober/November, det er sjanse for botrytis på grunn av luftfuktigheten, og det er større sjanse for frost på våren.

***

FMC (også kjent som “F****** Magnificent Chenin”) åpner med grønngul sitrus, stikkelsbær, men samtidig også tropiske noter. Det er en ganske aromatisk vin, og selv om den ikke trenger mye luft så har den godt av en halvtimes tid. Stikkelsbærene kommer da litt mer i bakgrunnen, og det kommer mer gul eple og aprikos.

Smaken følger aromaen, men her får jeg også mer mineralitet, sjø, og noe eik. Ken Forrester - The FMC er en herlig hvitvin med god frukt og struktur, som vil oppleves litt som noe mellom en chardonnay og en assyrtiko. Sammenlignet med Loire så opplever jeg den som fruktigere, mindre mineralsk, med noe mindre syre, men mer tilgjengelig i ung alder.

90p (4.3/5)

***

Chenin blanc syns jeg ofte passer bra til kylling og litt forskjellig sjømat, så på selveste 17. mai fyrte vi etter hvert opp minigrillen.

Konseptet grillspyd er ganske ukomplisert. Stikk pinner gjennom gode ingredienser og grill på høy varme. Kyllingfilet av bryststykker er naturligvis lov, men mitt tips er å prøve en pakke med det de kaller kyllinglårfilet. Det er i praksis utbeinede kyllinglår, og disse har en hendig størrelse som lett lar seg spidde. Kyllinglårene har mer smak og mer marmorering, men allikevel bra mørhet. Til en pakke på ca 600 gram kan du bruke følgende marinade:

Ingredienser til marinaden

Saft fra en halv sitron
Sitron zest fra en halv sitron
2 spiseskjeer honning
2 spiseskjeer olivenolje
En liten neve timian, rosmarin, og/eller salvie, finkuttet.

Del opp kyllingen i passe biter. Bland i ingrediensene fra marinaden, og sett i kjøleskapet i 4-6 timer. Ta den så ut igjen og la den gjerne varme seg opp naturlig en times tid.

Hvis du har en kullgrill så varmer du opp et rør med kull og heller i grillen. La gjerne grillen nå 200 grader og stek til kyllingen har fått en fin farge, og gjerne er oppimot 70 grader i kjernetemperatur.

Vi hadde også spyd med scampi, men disse var allerede varmebehandlet og trengte bare oppvarming og litt urtesmør fra Jacobs etter steking.

Nå har vi en match mellom protein og vin, og med all sitrusen i vinen så er det også fint med en match mot en sommersalat.

Ingredienser til salat

En pakke ruccola
1 appelsin
1/2 rød grapefrukt
1/2 fennikel
1/2 rød løk
1 spiseskje olivenolje
1/2 spiseskje eddik

Vask ruccolaen i kaldt vann. Appelsinen og den røde grapefrukten deler du opp i passe små biter, og fjerner alt av skinn. Dette betyr mer jobb for deg, men mindre jobb for de som skal spise.

Skjær opp den røde løken og fennikelen i tynne skiver og bland inn.

Olivenoljen og eddiken blander du sammen til en vinaigrette og blander inn i salaten.

Vi hadde også grønne asparges på grillen og hadde en skål med stekte poteter, som endte opp som restemat dagen etterpå fordi vi ble mer enn mette på resten.